Kycklinglever med hallonvinäger – fransk klassiker från Dijon

Det här receptet kommer från en av min pappas resor till Dijon, där hans vän Pierre visade honom hur han brukade laga kycklinglever med hallonvinäger. Kombinationen av smörstekt kycklinglever, schalottenlök och hallonvinäger ger en fin balans mellan fyllighet, frisk syra och bärighet.

Servera den varma kycklinglevern över en enkel sallad med tomater som förrätt eller lättare huvudrätt, gärna tillsammans med ett gott bröd.

Du behöver Hallonvinäger + Svart Vitlökssalt

4 portioner · ca 25 minuter 

Ingredienser

• 400 g kycklinglever
• 3 schalottenlökar
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk smör
• 1 tsk svartpeppar
• 2 tsk Friends & Deli Svart Vitlökssalt
• 1 dl Friends & Deli Hallonvinäger
• salladsmix
• 250 g körsbärstomater
• olivolja

Till servering

• Friends & Deli Hallonvinäger
• Friends & Deli Svart Vitlökssalt
• nymalen svartpeppar
• gott bröd

Gör så här

1. Putsa kycklinglevern och dela den i mindre, jämnstora bitar. Skala och skiva schalottenlöken och finhacka eller pressa vitlöken.
2. Smält smöret i en stekpanna och stek kycklinglevern tillsammans med schalottenlöken tills levern har fått en vackert gyllenbrun yta. Krydda med Svart Vitlökssalt och svartpeppar.
3. Tillsätt vitlöken mot slutet och låt den fräsa med kort utan att den får färg.
4. Häll Hallonvinägern i den varma pannan och låt den fräsa och reducera något tillsammans med levern, löken och stekskyn.
5. Fördela sallad och halverade körsbärstomater på ett stort lågt fat eller fyra tallrikar. Lägg den varma kycklinglevern och schalottenlöken ovanpå.
6. Ringla över lite olivolja och Hallonvinäger. Avsluta med nymalen svartpeppar och, om det behövs, en liten nypa Svart Vitlökssalt.

Servera direkt, gärna med ett gott bröd. Bon appétit!

Tips från vårt kök

Hallonvinägerns friska, bäriga syra passar särskilt fint till den fylliga kycklinglevern. När vinägern får fräsa med i den varma pannan rundas syran av och blandas med smöret och stekskyn.

Vill du göra salladen mer matig kan du även lägga till rostade rödbetor, smörstekta champinjoner, färsk eller lätt ångad spenat eller avokado.

Produkterna i receptet

Hallonvinäger
Frisk syra med tydlig smak av hallon.

Svart Vitlökssalt
Mjuk sälta. Djup umamismak.

Vanliga frågor

Vad passar till kycklinglever med hallonvinäger?
En enkel grönsallad, tomater och ett gott bröd passar fint. Rödbetor, champinjoner och spenat är också goda tillbehör.

Varför passar hallonvinäger till kycklinglever?
Hallonvinägerns friska syra och bäriga smak bryter av mot leverns och smörets fyllighet och ger rätten en fin balans.

Kan kycklinglevern serveras som förrätt?
Ja. Servera en mindre portion på sallad som förrätt, eller en större portion med bröd och extra grönsaker som en lättare huvudrätt.

.