Svart vitlökshummus – krämig vegansk hummus med djup umami

Svart vitlökshummus är en krämig hummus gjord från grunden på torkade kikärtor, tahini, citron, chili och Svart Vitlökssalt. Kikärtorna blötläggs över natten och kokas tills de är riktigt mjuka. Det är hemligheten bakom en len hummus.

Den svarta vitlöken ger en djup och rund umamismak som passar fint tillsammans med den friska citronen och tahinins nötiga smak. Servera hummusen som dipp med varmt pitabröd och grönsaker, bred den på toast eller låt den bli en del av en större måltid med sallader, grillade grönsaker och andra smårätter.

Du behöver: Svart Vitlökssalt

Portioner: ca 6–8
Blötläggning: över natten (ca 12 timmar)
Aktiv tid: ca 15 minuter
Tillagningstid: ca 1 timme 20 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Typ: Dipp, tillbehör, vegansk

Ingredienser

• 500 g torkade kikärtor
• 2 tsk bikarbonat
• 2 vitlöksklyftor
• 3 gröna chilifrukter, till exempel spansk peppar
• 1 dl färsk bladpersilja, finhackad
• saften från 3 citroner
• ca 2 dl ljus tahini
• 2 tsk Friends & Deli Svart Vitlökssalt
• ca 3 dl kokvatten från kikärtorna

Till servering

• några hela kokta kikärtor
• olivolja
• färsk persilja
• paprikapulver
• en nypa extra Svart Vitlökssalt

Gör så här

1. Blötlägg kikärtorna. Lägg kikärtorna i en stor skål med rikligt med kallt vatten och 1 tsk bikarbonat. Låt stå över natten.
2. Skölj. Häll av blötläggningsvattnet och skölj kikärtorna ordentligt.
3. Koka. Lägg kikärtorna i en kastrull med rikligt med nytt vatten och ytterligare 1 tsk bikarbonat. Koka försiktigt på låg värme i cirka 1 timme, eller tills kikärtorna är riktigt mjuka.
4. Skumma. Ta bort skummet som bildas under kokningen och fyll på med vatten vid behov. Kikärtorna ska hela tiden vara täckta.
5. Låt svalna. Ta kastrullen från värmen och låt kikärtorna svalna i kokvattnet.
6. Mixa smaksättningen. Pressa vitlöken och mixa den med chili, persilja och färskpressad citronsaft.
7. Häll av. Häll av kikärtorna men spara kokvattnet. Lägg undan några hela kikärtor till serveringen.
8. Mixa kikärtorna. Mixa resten av kikärtorna med lite av kokvattnet i några minuter, tills konsistensen börjar bli slät och krämig.
9. Tillsätt resten. Tillsätt blandningen med vitlök, chili, persilja och citron, tillsammans med tahini och Svart Vitlökssalt. Mixa tills hummusen är helt slät.
10. Smaka av. Justera konsistensen med mer kokvatten. Smaka av med mer Svart Vitlökssalt och eventuellt mer citronsaft.
11. Servera. Lägg upp hummusen i en skål eller på ett fat. Toppa med de sparade kikärtorna, ringla över olivolja och avsluta med persilja, lite paprikapulver och en nypa Svart Vitlökssalt.

Gör den lite extra

Gör en liten grop i hummusen med baksidan av en sked och låt en god olivolja samlas i mitten. Toppa sedan med kikärtor, persilja och paprikapulver.

Servera med varmt pitabröd eller tunt flatbröd att bryta och doppa direkt i hummusen.

Passar särskilt bra till

Svart vitlökshummus fungerar både som dipp och som tillbehör. Servera den gärna med:

• varmt pitabröd eller flatbröd
• gurka, morot och andra krispiga grönsaker
• grillad aubergine eller zucchini
• rostade grönsaker
• falafel
• sallader och bowls
• toast och smörgåsar
• en mezzetallrik

Tips från vårt kök

• Låt kikärtorna bli riktigt mjuka. Det är den viktigaste detaljen för en len och krämig hummus. Var inte rädd för att koka dem ordentligt.
• Spara kokvattnet. Med det kan du justera konsistensen utan att späda ut smaken. Tillsätt lite åt gången medan du mixar.
• Mixa längre än du tror. Några extra minuter i mixern gör stor skillnad för konsistensen.
• Anpassa styrkan. Tre gröna chilifrukter ger en tydlig hetta. Vill du ha en mildare hummus, börja med en och kärna ur den.
• Smaka av på slutet. Tahini, citron och Svart Vitlökssalt ska vara i balans. Behövs mer syra, tillsätt citron. Vill du ha mer djup och sälta, tillsätt mer Svart Vitlökssalt.

Produkten i receptet

Svart Vitlökssalt
Mjuk sälta och djup umamismak. I hummusen ger det en rund, lätt sötaktig vitlökston som rå vitlök inte kan ge på egen hand.
Upptäck Svart Vitlökssalt →

Vanliga frågor

Hur gör man hummus från torkade kikärtor?
Blötlägg kikärtorna över natten och koka dem tills de är riktigt mjuka. Mixa dem sedan med tahini, citron och smaksättning, och använd lite av kokvattnet för att få rätt konsistens.

Kan man använda konserverade kikärtor?
Ja. Använd ungefär 3 burkar à 400 g, så kan du hoppa över blötläggning och kokning. Spara vätskan från burkarna och använd den i stället för kokvatten. Hummusen blir krämigast om du kokar de konserverade kikärtorna i 10–15 minuter först.

Hur får man hummus riktigt krämig?
Använd välkokta, mycket mjuka kikärtor och mixa ordentligt. Lite av kokvattnet hjälper också till att ge en mjukare och krämigare konsistens.

Varför använder man bikarbonat när man gör hummus?
Bikarbonat i blötläggnings- och kokvattnet hjälper kikärtorna att bli riktigt mjuka. Då blir de lättare att mixa till en slät hummus.

Hur smakar svart vitlök i hummus?
Svart vitlök har en mjukare och rundare smak än rå vitlök, med tydlig umamikaraktär. I vår hummus kommer smaken från Friends & Deli Svart Vitlökssalt.

Är hummus veganskt?
Ja. Den här hummusen är helt växtbaserad och innehåller kikärtor, tahini, citron, chili, persilja, vitlök och Svart Vitlökssalt.

Hur länge håller hemmagjord hummus?
I en tät burk i kylskåpet håller den i 3–4 dagar. Ringla lite olivolja över ytan, så torkar den inte.

Kan man göra hummusen dagen innan?
Ja. Förvara den övertäckt i kylskåpet, rör om före servering och toppa med olivolja, kikärtor och örter precis innan du ställer fram den.

Vad passar till hummus?
Hummus passar till pitabröd, grönsaker, falafel, sallader och rostade eller grillade grönsaker. Den fungerar också bra som spread på toast och smörgåsar.

Black Garlic Hummus – Creamy Vegan Hummus with Deep Umami

Black garlic hummus is a creamy hummus made from scratch with dried chickpeas, tahini, lemon, chilli and Black Garlic Salt. The chickpeas are soaked overnight and cooked until really soft – the secret to silky-smooth hummus.

The black garlic brings a deep, rounded umami flavour that pairs beautifully with fresh lemon and nutty tahini. Serve the hummus as a dip with warm pitta and vegetables, spread it on toast, or make it part of a larger meal with salads, grilled vegetables and other small plates.

You’ll need: Black Garlic Salt

Serves: about 6–8
Soaking time: overnight (about 12 hours)
Active time: about 15 minutes
Cook time: about 1 hour 20 minutes
Difficulty: Medium
Type: Dip, side dish, vegan

Ingredients

• 500 g dried chickpeas
• 2 tsp bicarbonate of soda (baking soda)
• 2 garlic cloves
• 3 green chillies
• 100 ml fresh flat-leaf parsley, finely chopped
• juice of 3 lemons
• about 200 ml light tahini
• 2 tsp Friends & Deli Black Garlic Salt
• about 300 ml chickpea cooking water

To serve

• a few whole cooked chickpeas
• olive oil
• fresh parsley
• paprika
• a pinch of extra Black Garlic Salt

Method

1. Soak the chickpeas. Place the chickpeas in a large bowl with plenty of cold water and 1 tsp bicarbonate of soda. Leave to soak overnight.
2. Rinse. Drain the soaking water and rinse the chickpeas thoroughly.
3. Cook. Put the chickpeas in a saucepan with plenty of fresh water and another 1 tsp bicarbonate of soda. Simmer gently over low heat for about 1 hour, or until the chickpeas are really soft.
4. Skim. Skim off any foam that forms during cooking and top up with water as needed. The chickpeas should stay covered the whole time.
5. Let them cool. Take the pan off the heat and let the chickpeas cool in their cooking water.
6. Blend the flavourings. Crush the garlic and blend it with the chillies, parsley and freshly squeezed lemon juice.
7. Drain. Drain the chickpeas, saving the cooking water. Set aside a few whole chickpeas for serving.
8. Blend the chickpeas. Blend the rest of the chickpeas with a little cooking water for a few minutes, until the texture starts to turn smooth and creamy.
9. Add the rest. Add the garlic, chilli, parsley and lemon mixture along with the tahini and Black Garlic Salt. Blend until the hummus is completely smooth.
10. Taste. Adjust the consistency with more cooking water. Season with more Black Garlic Salt and extra lemon juice if needed.
11. Serve. Spoon the hummus into a bowl or onto a platter. Top with the reserved chickpeas, drizzle with olive oil and finish with parsley, a little paprika and a pinch of Black Garlic Salt.

Make it a little extra special

Make a small well in the hummus with the back of a spoon and let good olive oil pool in the centre. Then top with chickpeas, parsley and paprika.

Serve with warm pitta or thin flatbread to tear and dip straight into the hummus.

Perfect with

Black garlic hummus works both as a dip and as a side. Serve it with:

• warm pitta or flatbread
• cucumber, carrots and other crunchy vegetables
• grilled aubergine or courgette
• roasted vegetables
• falafel
• salads and bowls
• toast and sandwiches
• a mezze platter

Tips from our kitchen

• Cook the chickpeas until really soft. This is the most important detail for smooth, creamy hummus. Don’t be afraid to cook them well.
• Save the cooking water. It lets you adjust the consistency without diluting the flavour. Add a little at a time while blending.
• Blend for longer than you think. A few extra minutes in the blender makes a big difference to the texture.
• Adjust the heat. Three green chillies give a noticeable kick. For a milder hummus, start with one and remove the seeds.
• Taste at the end. Tahini, lemon and Black Garlic Salt should be in balance. If it needs more acidity, add lemon. For more depth and saltiness, add a little more Black Garlic Salt.

The product in this recipe

Black Garlic Salt
Gentle saltiness and deep umami. In hummus, it adds a rounded, slightly sweet garlic note that raw garlic can’t give on its own.
Discover Black Garlic Salt →

Frequently asked questions

How do you make hummus from dried chickpeas?
Soak the chickpeas overnight and cook them until really soft. Then blend them with tahini, lemon and seasoning, using a little of the cooking water to get the right consistency.

Can you use tinned chickpeas?
Yes. Use about 3 × 400 g tins and skip the soaking and cooking. Save the liquid from the tins and use it instead of the cooking water. For the creamiest result, simmer the tinned chickpeas for 10–15 minutes first.

How do you make hummus really creamy?
Use well-cooked, very soft chickpeas and blend thoroughly. A little of the cooking water also helps create a softer, creamier texture.

Why use bicarbonate of soda when making hummus?
Bicarbonate of soda in the soaking and cooking water helps the chickpeas become really soft, making them easier to blend into smooth hummus.

What does black garlic taste like in hummus?
Black garlic has a softer, rounder flavour than raw garlic, with a distinct umami character. In our hummus, the flavour comes from Friends & Deli Black Garlic Salt.

Is hummus vegan?
Yes. This hummus is entirely plant-based, made with chickpeas, tahini, lemon, chilli, parsley, garlic and Black Garlic Salt.

How long does homemade hummus keep?
Stored in an airtight container in the fridge, it keeps for 3–4 days. Drizzle a little olive oil over the surface to stop it drying out.

Can you make hummus the day before?
Yes. Keep it covered in the fridge, stir before serving, and top with olive oil, chickpeas and herbs just before setting it out.

What goes well with hummus?
Hummus goes well with pitta, vegetables, falafel, salads and roasted or grilled vegetables. It’s also great spread on toast and sandwiches.