Krämig pasta med svamp & tryffelolja

En krämig pasta med svamp, vitt vin, parmesan och naturlig tryffelolja. Svampens djupa umamismak får sällskap av Svart Vitlökssalt, medan rostad pinjenöt och krispig salvia ger både smak och textur.

En riktigt god svamppasta som passar lika bra till vardagsmiddagen som när du vill bjuda på något extra.

Du behöver Naturlig Tryffelolja + Svart Vitlökssalt

4 portioner · ca 30 minuter

Ingredienser

• 400 g linguine
• 500 g blandad svamp, till exempel shiitake, ostronskivling och skogschampinjon
• 1 schalottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• ca 50 g pinjenötter
• 3 msk olivolja
• 25 g smör
• 2 dl torrt vitt vin
• 1,5 dl vispgrädde
• 1 knippe färsk salvia
• 75 g parmesan
• 2 msk Friends & Deli Naturlig Tryffelolja
• 2 krm Friends & Deli Svart Vitlökssalt
• vitpeppar
• pastavatten

Gör så här

1. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de fått lite färg. Lägg åt sidan.
2. Rensa och skiva svampen. Lägg den i en stor torr stekpanna på medelhög värme och låt svampen släppa sin vätska. När vätskan kokat bort, tillsätt olivoljan och låt svampen få ordentligt med färg.
3. Finhacka schalottenlök och vitlök. Tillsätt dem tillsammans med smöret och salviabladen. Stek tills löken mjuknat och salvian blivit lätt krispig. Krydda med Svart Vitlökssalt och vitpeppar.
4. Plocka upp de krispiga salviabladen och lägg dem åt sidan till serveringen.
5. Häll det vita vinet över svampen och låt det reducera några minuter. Tillsätt grädden och låt såsen sjuda försiktigt tills den börjar bli krämig.
6. Koka linguinen al dente enligt anvisningen på förpackningen. Spara cirka 2 dl av pastavattnet innan du häller av pastan.
7. Lägg den nykokta pastan direkt i stekpannan med svampen. Tillsätt lite pastavatten och finriven parmesan och vänd runt tills såsen blir blank och krämig och omsluter pastan. Tillsätt mer pastavatten vid behov.
8. Ta pannan från värmen och tillsätt Naturlig Tryffelolja. Vänd runt och smaka av med ytterligare lite Svart Vitlökssalt om det behövs.
9. Servera direkt på varma tallrikar. Toppa med rostad pinjenöt, parmesan och de krispiga salviabladen.

Tips från vårt kök

Låt svampen få ordentligt med färg innan vin och grädde tillsätts – det ger pastan betydligt mer smak. Pastavattnet är sedan nyckeln till den krämiga såsen, så spara alltid lite innan pastan hälls av.

Tillsätt tryffeloljan allra sist, när pannan tagits från värmen. Då bevaras tryffelns arom bättre och smaken får komma fram utan att ta över.

Produkterna i receptet

Naturlig Tryffelolja
Naturlig tryffel – en smak som långsamt växer fram.

Svart Vitlökssalt
Mjuk sälta. Djup umamismak.

Vanliga frågor

Vilken svamp passar bäst till pasta med tryffel?
En blandning av olika svampsorter ger både mer smak och bättre textur. Shiitake, ostronskivling och skogschampinjon fungerar fint tillsammans, men använd gärna den svamp du har tillgång till.

Hur får man en riktigt krämig svamppasta?
Spara lite av pastavattnet och blanda det med såsen, pastan och den finrivna parmesanen. Stärkelsen i pastavattnet hjälper till att binda ihop såsen.

När ska tryffeloljan tillsättas i pasta?
Tillsätt tryffeloljan när pastan är färdig och pannan har tagits från värmen. På så sätt kommer tryffelns arom bäst till sin rätt.

Kan man förbereda svampsåsen i förväg?
Svampen kan stekas och förberedas tidigare, men själva pastan blir bäst när sås, pasta, parmesan, pastavatten och tryffelolja blandas precis före servering.